老师们经常会听见学员们说：小时候吃猪肉，觉得香的不得了，现在的猪肉，怎么没以前的味儿了？

其实我们可以用一些做菜的小技巧，让猪肉变得更香，阿姨们学会这几招，不仅能够找回小时候猪肉的味儿，还能让客户对你的厨艺大加赞赏。

今天讲的7个技巧是比较传统的方法，没有提鲜的制品，但是按照这个做法，猪肉一入口就能感受到香味扑鼻！赶紧学起来吧。

1 加淀粉
想要猪肉更嫩，淀粉必不可少，猪肉切好后，用手将切好的肉片或肉丝用淀粉进行搅拌，然后再下锅炒，这样炒出来的肉鲜嫩又可口。

2 勾芡
“挂浆”也就是俗称的“勾芡”，就是在炒肉片或肉丝时，先在肉片或肉丝上拌好酱油、盐、葱、姜、淀粉等作料，适量加点凉水，口味会更好哦。

油热后，将肉倒入锅内，先迅速拌炒，然后再加少量水翻炒，并加入其他菜炒熟即可。

3 加啤酒
啤酒也可以用来做菜？当然！

炒肉片或肉丝前，先用啤酒将淀粉调稀，拌在肉片或肉丝上，当啤酒中的酶发挥作用时，肉的蛋白质就会分解，肉的鲜嫩度就会增加，这个方法用来炒牛肉效果最佳。

4 开水烫
将切好的肉片或肉丝放在漏勺里，浸入开水中烫1-2分钟，等肉稍一变色立刻捞出来，然后再下锅炒3-4分钟，即可炒熟。由于炒的时间短，吃起来鲜嫩可口。

5 热锅油涮
先把空锅烧热，再倒入油涮一下锅后，立即下入肉丝或肉片煸炒，这样炒制的肉菜就不会粘锅了。

6 烧肉时滴点冷水
将肉片或肉丝快速倒入高温的油锅里翻动几下，等肉变色时，往锅里滴几滴冷水，让油爆一下，然后再放入调料煎炒。

7 放盐、放醋要掌握好时机
炒肉时要晚些加盐，或者在出锅前滴上几滴醋，这样做可减少肉的脱水量（脱水是肉变老的主要原因），使肉炒得更鲜嫩。

（文中有关图文资料主要参考网络文章《想做出人人爱吃的肉菜，快拿好这7个不错的妙招！》，仅供家政服务行业相关人员的个人学习、研究或者欣赏。）